生ハム体験

ご自身の手で生肉を仕込んで頂きます。

第2工程の塩もみまで体験して頂き、

後りの工程と管理を当工房行います。

仕上がりまで最低1年かかります。

【料金】
生ハム1本 (仕込み前12kg程度、仕上がり時9kg以下に成ります) 38,000円(税込)
1本の生ハムをグループで仕込んで頂けます。
第1工程「血抜き」

血管に残っている血液を、拳で絞り出します。血液が残っていると腐敗の原因になります。最初の作業で一番重要です。

第2工程「塩もみ」

全体に塩をもみ込み余分な水分を抜きます。血液と同じく腐敗を防ぎ長期保存をするための重要な工程です。

第3工程「塩漬け」

十分にもみ込んだ後、全体を塩で包んで更に水分抜いていきます。水分の除去と、完成したハムの塩味も調整していきます。

第4工程「塩抜き」

水分を抜くための塩漬けの工程で、入りすぎた塩分を抜く作業です。この作業は完成したハムの味を決める難しい工程です。

第5工程「乾燥」

肉の熟成をするため、表面を乾燥させます。虫やカビなどから内部の肉を守ります。表面にはカビが付着しますが、定期的に洗い流し乾燥させます。最低1年、3〜5年寝かす場合もあります。

生ハム引き渡しパーティ

1年後、ご自身で仕込んで頂いた

生ハムの引き渡し時に

ささやかですがパーティにご招待します。

(生ハムお申し込み1本に付きお一人)
(お二人目からは追加料金3,000円)

1〜3年熟成の生ハム食べ放題です!

生ハム工房DARUMA
D's Kitchen

TEL : 0585−22−0037 namahamu.daruma@gmail.com

〒501−0619岐阜県揖斐郡揖斐川町三輪840−1